Приколы про еду

Когда в летнюю жару достал мороженое в вафельном стаканчике.

ссылка на гифку

Winter Veil Roast. Поджарка зимнего покрова.

Здравствуй, честной народ. Текущий год уже на финальном уровне и следует за нами хвойно-мандариновой тенью. За этот год мне удалось приготовить много для себя нового, попробовать интересные блюда из мира Варкрафта, да и просто классно провести время за этим увлечением. Поэтому закончить год мне бы хотелось на мажорной ноте и приготовить большой и категорически торжественный кусок мяса. Сегодня я покажу вам Ростбиф, который, думаю будет не стыдно поставить на новогодний или рождественский стол.

Понадобится:
Расход даю на кусок в полтора килограмма. Если у вас больше, рассчитывайте время пропорционально.
Говядина - 1,5 кг. Можно выбирать между толстым краем, оковалком, огузком или бедром. У меня был красивый и круглый кусок огузка весом почти 3кг.
Оливковое масло - 1-2 ст.л.
Морская соль и черный перец из мельницы. Если нет мельницы, перец можно раздавить скалкой или стаканом. Молотый перец из пакетика лучше оставить для покупных пельменей.

Соус:
- 250мл красного сухого вина
- половина средней луковицы
- кусок имбиря, примерно 2,5см длиной
- щепотка корицы
- щепотка черного перца
- 1ст.л. бальзамического уксуса
- 4 ст.л. сливочного масла
- 1ст.л. муки – опционально
- сахар - опционально.

Как готовить:
- Разогреть духовку до 200С.
- Мясо достать из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно успело дойти примерно до комнатной температуры. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира. Обвязать бечевкой, чтобы в процессе готовки мясо сохраняло форму.

- Со всех сторон от души посыпать мясо солью и перцем.
- Разогреть сковороду подходящего размера. Обжарить мясо со всех сторон до красивого, золотистого цвета
- Поместить мясо в духовку на решетку, подставив под него подходящую по размеру мяса емкость с небольшим количеством воды. Тогда вытекающий жир не будет гореть, а малое количество воды не будет создавать в духовке излишнюю влажность.

- Кусок в 1,5 кг будет готов примерно за час. Но лучшим способом будет ориентироваться на показания термометра или щупа для мяса- так как духовки разные. Кусок, как у меня -почти 3кг может быть готов за пару часов. Я воткнул щуп в среднюю часть куска и ждал, пока температура не поднимется до 61С.

Пока готовится мясо, можно заняться соусом. Лук и имбирь нарезать мелко. В сотейник поместить все, кроме масла, муки и сахара. Довести до кипения и на маленьком огне готовить 15 минут, помешивая. Процедить соус от лука и имбиря. В конце приготовления ввести масло небольшими порциями, помешивая.

Если соус все еще жидкий, отлейте немного в пиалу и вмешайте муку до полного растворения. Полученную смесь влейте в основной соус и тщательно размешайте. Делать это удобнее всего венчиком. Готовьте еще минуту-другую. Соус должен заметно загуститься. Попробуйте. Если кисловато - можно добавить немного сахара. Тут все вопрос личного вкуса.

- Готовое мясо вынуть, обернуть фольгой накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут. Большему куску понадобится полчаса.
Подавать с соусом, отварным картофелем, печенными овощами, хреном.

Вышеуказанный рецепт – из официальной поваренной книги по вселенной Варкрафт.

Технические вопросы и замены:
- Самый важный здесь вопрос - степень готовности. Путем проб я для себя определил любимую температуру- 60С. В принципе, я могу есть и более «кровавый» ростбиф, но тогда я бы ел его в одиночестве, ибо никто из моих такую степень не понимает. А эта готовность удовлетворяет всех.
- Если кусок попался большой, его можно разделить на 2 части, но лучше постараться обжаривать и готовить одним куском.
- Если ваш кусок весит ,скажем килограмма 3, но просто длинной формы- время можно не увеличивать.
- Предпочтительнее использовать термометр для мяса. Можно готовить и без него- надо просто набить руку и понять экспериментальным образом, сколько времени, куски какого размера, готовятся в вашей духовке. Можно еще и записать, на всякий случай.
- Не режьте мясо сразу. Дайте отдохнуть 20 минут или больше. Начнете резать сразу- мясо будет обильно терять сок.

Выводы: 

Большой и душевный кусок мяса. Классика и вообще ванлав. Мясо сочное, розовое и что самое для меня главное- мягкое. Такой ростбиф одинаково хорош - будь то теплым, с овощами или зеленым салатом, или с утренней яичницей, помидорами и фасолью или в виде салата с печеными овощами. Ростбиф достаточно вариативен. Отдельно мне нравится нарезать ростбиф на следующий день тонко-тонко, поджарить что-то типа чиабатты и сделать сэндвич. Выше я сделал с кислым огурцом и помидоркой, клюквенным соусом снизу, двумя слоями мяса, красным луком и кисло-сладким корейским соусом сверху. Это просто отвал башки, ребята.

Филе судака в пивном кляре с овощами и домашними тортильями

Для тРотилий:) 
- 200г пшеничной муки 
- 100г кукурузной муки 
-140мл воды 
- соль- 1\2чл 
- пара щепоток орегано 

Для кляра: 
- 1 чашка муки 
- 1 чашка светлого пива (молока, сливок, воды) 
- 1\4 чашки кукурузного крахмала 
- Соль\перец - по вкусу 

Как готовить: 
- Начать можно с тортилий. Тут все просто. В воде растворить соль. Постепенно, помешивая, добавить кукурузную муку. Размешать. Порциями добавить муку пшеничную с орегано. Замесить из всего этого счастья гладкое, однородное тесто. Масла не добавлять. Накрыть полотенцем минут на 20. 

- Теперь сам процесс жарки. Он элементарен: разогрели чугунную блинную сковороду- кинули лепешку. А когда появились подпалины, перевернули. Вуаля. Если нет чугунной, готовить на обычной, подстраиваясь под процесс. Готовые лепешки накрывать полотенцами, чтобы не сохли и оставались теплыми. 

- Теперь следует подготовить рыбу. У меня был судак, весом в полтора кило и из этого получилось 8 кусков. 
- В отдельной миске смешать все компоненты для кляра. Делать это можно вилкой, а потом мне было удобно все домешать венчиком. Кляр должен быть густым. Гуще, чем тесто на блины. Напоминать скорее магазинную сметану;) 
- В сковороде разогреть ложку масла и поджарить кукурузу и сладкий перец до желаемого состояния. Я люблю когда у кукурузы появляются характерные подпаливания и пригорелости. Но в этот раз я готовил меньше. Добавить ложку уксуса и приправить солью и перцем. 
- Отдельно в сотейнике, казане или сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Попробовать кусочком какого-нибудь продукта- если вокруг объекта пузырьки—значит можно готовить. Первая партия все равно покажет, что и как. Рыбу промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги и окунуть в кляр. Лишнему кляру можно дать немного стечь. Но лишь немного - кляр вкусный. Готовить 3-6 минут в зависимости от размера. Готовую рыбу выложить на сетку или решетку.

На полотенца не рекомендую - они хорошо впитывают жир, но от температуры размягчается корочка. Если вдруг в конце готовки первые куски немного размягчатся, их можно вновь окунуть в масло буквально на секунд 30-50 - корочка вновь станет твердой. 
- В сметану добавить нарубленный чеснок и приправить солью и перцем. По желанию можно добавить все, что вы любите: мелко порубленный лук, зелень, лимонную цедру или сок, чили, корнишоны и т.д. Я ограничился здесь чесноком и перцем. 
- Теперь осталось все собрать воедино: на теплую лепешку – сметану, сверху рыбу, а на нее - кукурузу и перец, капусту и по желанию чили. Сметану можно повторить и сверху - она здесь, по-моему, хорошо смотрится. 

Технические вопросы и замены: 
- рыба: любое белое рыбное филе, насколько я понимаю, здесь будет смотреться достойно. Треска, хек, судак, карп и т.д. 
- Ну а если рыбы сегодня не хочется, то можно взять куриное филе - но, думаю, эта замена очевидна. 
- Вместо капусты можно брать айсберг и романо, пекинскую капусту. То, что хрустит. Либо и вовсе взять салатный микс. А дальше по желанию. 
- Если лень возиться с тортильями, возьмите любые покупные лепешки подходящего размера или лаваш 
- Еще в кляре неплохо смотрится соль крупной фракции. Мне нравится. 
- Для разнообразия, можно сметану поменять на гуакамоле. И включить в общую картину кинзу и лимонный\сок лайма. Будет космос.

 

Выводы: сочная рыба в хрустящем кляре, яркие овощи и все это можно завернуть в лепешку. А если заворачивать или складывать на манер тако, вам лень, то просто можно макать лепешку в сметану и есть вприкуску с рыбой. И прохладное пиво тут тоже, кстати, будет не лишним. Это как по мне). Предлагаю Вам не откладывать в долгий ящик и приготовить то, о чем я сегодня рассказал и поделиться в комментах результатом. Надеюсь, мне удалось передать вам настроение и позитив, которые сопровождали меня в процессе готовки.

Лосось с дымком | Firecracker salmon. Вселенная World of Warcraft.

Здравствуй, честной народ. Продолжаю марш-бросок по кулинарному миру Варкрафта. Сегодня хочу показать вам вариант приготовления Firecracker salmon| Лосося с дымком взятого из поваренной книги World of Warcraft. Рецепт привлекает простотой приготовления, не потребует от вас особых скиллов. Единственное - придется возможно пройтись по магазинам и докупить необходимые компоненты.

Итак, понадобится вот что:

- 2 филе лосося (форель, семга). По желанию вместо филе можно взять вот такие вот стейки
- 50мл. растительного масла. Я добавил еще чайную ложку кунжутного масла для аромата.
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2ст.л. бальзамического уксуса. Или хорошего винного.
- 2ч.л. коричневого сахара
- 1\2 ч.л. соуса Шрирача или Табаско или друго перечный соус на ваш выбор
- 1 ч.л. Северной Смеси Специй (это отдельный рецепт в книге- сейчас расскажу, что это такое, не бойтесь)
- 1\2 чл. порошка имбиря

Северная Смесь Специй (ее больше, чем надо. Пусть будет на будущее)

- 1 ст.л кардамона (раздавить зеленые оболочки и использовать только сердцевины)
- 1ст.л ягод можжевельника
- 1 ч.л. копченой соли
- 1\2 ч.л. черного перца
- 1\2 ч.л. порошка имбиря
- 1\4 чл. мускатного ореха.

Все специи растереть в ступке с солью или перебить в блендере. Так как мне хотелось придерживаться точного рецепта, а копченой соли у меня не было, то я сделал свою. 

Вишневые опилки замочил 5 минут в холодной воде, воду слил, а опилки отжал и распределил в лотке. На решетку коптилки установил тарелку с морской солью. Слегка увлажнил ее, чтобы лучше впитывала дым. Поставил коптильню на маленький огонь и ждал 10 минут, пока нагреется. Потом установил рассекатель, чтобы огонь стал еще меньше и держал на сверхминимальном огне 1 час. В итоге получил очень ароматную, пахнущую дымом соль. С этим этапом закончили. (в конце я расскажу, как ее можно приготовить, без коптилки)

Теперь к основной части:

- Смешать в небольшой пиале все компоненты и тщательно размешать, чтобы более-менее растворился сахар.
- Уложить рыбу в зип-лок пакет, так чтобы рыба там не болталась и размещалась впритык. Влить маринад и выдерживать минимум час. Чем больше, тем ароматнее и насыщеннее получается. Но часа тоже хватает. Периодически переворачивать пакет, чтобы мариновалось равномерно.

Если нет пакета, уложить рыбу в подходящий контейнер и мариновать там. НО в пакете удобнее и чище переворачивать и нет доступа воздуха.

-Разогреть верхний гриль в духовке до максимума.
- Выложить рыбу на противень, застеленный фольгой. Запекать 7-10 минут (зависит от размера рыбы и духовки) В моем случае эти 2 куска весом ~250г каждый запекались 9 минут.

- По желанию маринад профильтровать и немного уварить, чтобы получился соус.
- Гарниром к такой рыбе хорошо идет белый рассыпчатый рис. Я к такой рыбе люблю свежий, хрустящие овощи. У меня были полоски огурца, редиска, кинза и чили. Соусом к ним был соевый соус, рисовый темный уксус, чили, кунжутное масло. И кунжутные семечки сверху. Все.

Технические вопросы и замены:

- Рыба: лосось, семга, форель - берите, что больше нравится. Я традиционно беру форель- это моя любимая красная рыба из доступных у нас.
- Копченую соль можно сделать самому с помощью старой кастрюли и пустой банки из под горошка, например. Я так раньше и делал, когда не было коптилки. На дно консервной банки кладутся влажные опилки (можно просто стелить фольгу дня дно), сверху на любую подставку положить тарелку с солью и коптить на минимальном огне час.
- Если нет верхнего гриля, запекайте просто в духовке.

Выводы: 
О да, дорогие друзья.Это было дико вкусно. Я всей душой люблю красную рыбу и могу ее есть просто запеченной, без всяких специй. Но тут ситуация иная: все эти специи, соевый, сахар и масло тут сработали весьма удачно. Вышло интересно, ароматно и не перегружало ароматами вкус самой рыбы. С хрустящим салатом и прочими свежими овощами это для меня наверное лучший обед за последнее время.