Nightborne секретные разделы

Итак, дорогой друг, предлагаю спуститься в кладовую и набрать в корзину следующее: 
- Рыбное филе. У меня был свежепойманный в автолавке судак. О заменах, как обычно, ниже. 
- 200г кукурузы 
- 1 сладкий перец 
- 1ч.л. винного, яблочного или рисового уксуса 
- немного красной капусты 
- острый перец - по желанию 
-Масло для фритюра 
-сметана или йогурт + чеснок 

Для тРотилий:) 
- 200г пшеничной муки 
- 100г кукурузной муки 
-140мл воды 
- соль- 1\2чл 
- пара щепоток орегано 

Для кляра: 
- 1 чашка муки 
- 1 чашка светлого пива (молока, сливок, воды) 
- 1\4 чашки кукурузного крахмала 
- Соль\перец - по вкусу 

Как готовить: 
- Начать можно с тортилий. Тут все просто. В воде растворить соль. Постепенно, помешивая, добавить кукурузную муку. Размешать. Порциями добавить муку пшеничную с орегано. Замесить из всего этого счастья гладкое, однородное тесто. Масла не добавлять. Накрыть полотенцем минут на 20. 

- Отдохнувшее тесто разделить на 8 частей. Каждую часть скатать, для удобства в колобок и раскатать скалкой в тонкую лепешку. У меня для этого есть пресс для тортилий. 

- Теперь сам процесс жарки. Он элементарен: разогрели чугунную блинную сковороду- кинули лепешку. А когда появились подпалины, перевернули. Вуаля. Если нет чугунной, готовить на обычной, подстраиваясь под процесс. Готовые лепешки накрывать полотенцами, чтобы не сохли и оставались теплыми. 

- Теперь следует подготовить рыбу. У меня был судак, весом в полтора кило и из этого получилось 8 кусков. 
- В отдельной миске смешать все компоненты для кляра. Делать это можно вилкой, а потом мне было удобно все домешать венчиком. Кляр должен быть густым. Гуще, чем тесто на блины. Напоминать скорее магазинную сметану;) 
- В сковороде разогреть ложку масла и поджарить кукурузу и сладкий перец до желаемого состояния. Я люблю когда у кукурузы появляются характерные подпаливания и пригорелости. Но в этот раз я готовил меньше. Добавить ложку уксуса и приправить солью и перцем. 
- Отдельно в сотейнике, казане или сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Попробовать кусочком какого-нибудь продукта- если вокруг объекта пузырьки—значит можно готовить. Первая партия все равно покажет, что и как. Рыбу промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги и окунуть в кляр. Лишнему кляру можно дать немного стечь. Но лишь немного - кляр вкусный. Готовить 3-6 минут в зависимости от размера. Готовую рыбу выложить на сетку или решетку.

На полотенца не рекомендую - они хорошо впитывают жир, но от температуры размягчается корочка. Если вдруг в конце готовки первые куски немного размягчатся, их можно вновь окунуть в масло буквально на секунд 30-50 - корочка вновь станет твердой. 
- В сметану добавить нарубленный чеснок и приправить солью и перцем. По желанию можно добавить все, что вы любите: мелко порубленный лук, зелень, лимонную цедру или сок, чили, корнишоны и т.д. Я ограничился здесь чесноком и перцем. 
- Теперь осталось все собрать воедино: на теплую лепешку – сметану, сверху рыбу, а на нее - кукурузу и перец, капусту и по желанию чили. Сметану можно повторить и сверху - она здесь, по-моему, хорошо смотрится. 

Технические вопросы и замены: 
- рыба: любое белое рыбное филе, насколько я понимаю, здесь будет смотреться достойно. Треска, хек, судак, карп и т.д. 
- Ну а если рыбы сегодня не хочется, то можно взять куриное филе - но, думаю, эта замена очевидна. 
- Вместо капусты можно брать айсберг и романо, пекинскую капусту. То, что хрустит. Либо и вовсе взять салатный микс. А дальше по желанию. 
- Если лень возиться с тортильями, возьмите любые покупные лепешки подходящего размера или лаваш 
- Еще в кляре неплохо смотрится соль крупной фракции. Мне нравится. 
- Для разнообразия, можно сметану поменять на гуакамоле. И включить в общую картину кинзу и лимонный\сок лайма. Будет космос.

 

Выводы: сочная рыба в хрустящем кляре, яркие овощи и все это можно завернуть в лепешку. А если заворачивать или складывать на манер тако, вам лень, то просто можно макать лепешку в сметану и есть вприкуску с рыбой. И прохладное пиво тут тоже, кстати, будет не лишним. Это как по мне). Предлагаю Вам не откладывать в долгий ящик и приготовить то, о чем я сегодня рассказал и поделиться в комментах результатом. Надеюсь, мне удалось передать вам настроение и позитив, которые сопровождали меня в процессе готовки.