тип тела

Детства сюрекены!

Лосось с дымком | Firecracker salmon. Вселенная World of Warcraft.

Здравствуй, честной народ. Продолжаю марш-бросок по кулинарному миру Варкрафта. Сегодня хочу показать вам вариант приготовления Firecracker salmon| Лосося с дымком взятого из поваренной книги World of Warcraft. Рецепт привлекает простотой приготовления, не потребует от вас особых скиллов. Единственное - придется возможно пройтись по магазинам и докупить необходимые компоненты.

Итак, понадобится вот что:

- 2 филе лосося (форель, семга). По желанию вместо филе можно взять вот такие вот стейки
- 50мл. растительного масла. Я добавил еще чайную ложку кунжутного масла для аромата.
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2ст.л. бальзамического уксуса. Или хорошего винного.
- 2ч.л. коричневого сахара
- 1\2 ч.л. соуса Шрирача или Табаско или друго перечный соус на ваш выбор
- 1 ч.л. Северной Смеси Специй (это отдельный рецепт в книге- сейчас расскажу, что это такое, не бойтесь)
- 1\2 чл. порошка имбиря

Северная Смесь Специй (ее больше, чем надо. Пусть будет на будущее)

- 1 ст.л кардамона (раздавить зеленые оболочки и использовать только сердцевины)
- 1ст.л ягод можжевельника
- 1 ч.л. копченой соли
- 1\2 ч.л. черного перца
- 1\2 ч.л. порошка имбиря
- 1\4 чл. мускатного ореха.

Все специи растереть в ступке с солью или перебить в блендере. Так как мне хотелось придерживаться точного рецепта, а копченой соли у меня не было, то я сделал свою. 

Вишневые опилки замочил 5 минут в холодной воде, воду слил, а опилки отжал и распределил в лотке. На решетку коптилки установил тарелку с морской солью. Слегка увлажнил ее, чтобы лучше впитывала дым. Поставил коптильню на маленький огонь и ждал 10 минут, пока нагреется. Потом установил рассекатель, чтобы огонь стал еще меньше и держал на сверхминимальном огне 1 час. В итоге получил очень ароматную, пахнущую дымом соль. С этим этапом закончили. (в конце я расскажу, как ее можно приготовить, без коптилки)

Теперь к основной части:

- Смешать в небольшой пиале все компоненты и тщательно размешать, чтобы более-менее растворился сахар.
- Уложить рыбу в зип-лок пакет, так чтобы рыба там не болталась и размещалась впритык. Влить маринад и выдерживать минимум час. Чем больше, тем ароматнее и насыщеннее получается. Но часа тоже хватает. Периодически переворачивать пакет, чтобы мариновалось равномерно.

Если нет пакета, уложить рыбу в подходящий контейнер и мариновать там. НО в пакете удобнее и чище переворачивать и нет доступа воздуха.

-Разогреть верхний гриль в духовке до максимума.
- Выложить рыбу на противень, застеленный фольгой. Запекать 7-10 минут (зависит от размера рыбы и духовки) В моем случае эти 2 куска весом ~250г каждый запекались 9 минут.

- По желанию маринад профильтровать и немного уварить, чтобы получился соус.
- Гарниром к такой рыбе хорошо идет белый рассыпчатый рис. Я к такой рыбе люблю свежий, хрустящие овощи. У меня были полоски огурца, редиска, кинза и чили. Соусом к ним был соевый соус, рисовый темный уксус, чили, кунжутное масло. И кунжутные семечки сверху. Все.

Технические вопросы и замены:

- Рыба: лосось, семга, форель - берите, что больше нравится. Я традиционно беру форель- это моя любимая красная рыба из доступных у нас.
- Копченую соль можно сделать самому с помощью старой кастрюли и пустой банки из под горошка, например. Я так раньше и делал, когда не было коптилки. На дно консервной банки кладутся влажные опилки (можно просто стелить фольгу дня дно), сверху на любую подставку положить тарелку с солью и коптить на минимальном огне час.
- Если нет верхнего гриля, запекайте просто в духовке.

Выводы: 
О да, дорогие друзья.Это было дико вкусно. Я всей душой люблю красную рыбу и могу ее есть просто запеченной, без всяких специй. Но тут ситуация иная: все эти специи, соевый, сахар и масло тут сработали весьма удачно. Вышло интересно, ароматно и не перегружало ароматами вкус самой рыбы. С хрустящим салатом и прочими свежими овощами это для меня наверное лучший обед за последнее время.

дополнение к посту - http://blizzard.reactor.cc/post/2971406

Кабаньи ребрышки в пиве.Beer-Basted Boar Ribs. World of Warcraft

Здравствуй, честной народ. Я понимаю, весна. Понимаю, надо больше зелени и салатов, больше легкой рыбы и свежих одуванчиков, но я просто не мог пройти мимо и не приготовить эти крутые ребра. Такого плана ребра по такой же технологии я пробовал готовить уже давно и в свое время наигрался с вариациями на эту тему от души. Но вот на днях я вновь листал официальную кулинарную книгу по WOW, автором которой является Chealsea Monroe-Cassel (снова говорю ей спасибо за прекрасную работу и вдохновение)и я просто не смог устоять. И вы знаете- оно стоит того, чтобы пойти в дождь в магазин в длинном плаще и шляпе, долго хмуриться на продавщицу и выбрав кусок поувесистее, ловко спрятать его в пакет и также спешно вернуться домой, к плите. Ладно, некогда объяснять, сейчас расскажу, что надо делать.

Рецепт: кабаньи ребрышки в пиве

Уровень предмета: 8

Использование: Обучает приготовлению кабаньих ребрышек в пиве.

Требует Кулинария (10)

Цена продажи: 60

Кабаньи ребрышки в пиве

Уровень предмета: 1

Использование: Восполнение 61 ед. здоровья за 18 sec. Действие эффекта прерывается, если персонаж встает с места. По истечении 10 секунд действия эффекта персонаж насыщается и его выносливость повышается на 2 ед. на 15 min.

Максимум в стопке: 20

Цена продажи: 10

Понадобится:

- 1- 1,5 кг свиных ребер. У меня было две ленты на 1,6 кило общим весом.

- 1стл. оливкового масла.

- 2 небольших или одна средняя луковица

- 2 зубка чеснока

- 1 чашка кетчупа. Но у меня хорошего не было под рукой и я взял домашние помидоры в собственном соку. Перебитые блендером. Заменять можно томатным соком, томатной пастой или все же хорошим кетчупом.

- 1 бутылка пива. После череды неудач я для себя выбрал простое светлое пиво. Темное, с горьковатым привкусом и сложным вкусом мне в этом соусе не нравятся.

- 2 ст.л. вустерского соуса

- 1\4 ч.л. чили (варьируйте остроту по своему вкусу)

- 3-3,5 ст.л. меда. Заменяется сахаром или патокой.

- 1-2 ст.л. яблочного уксуса или винного уксуса.

                                           (Перед готовкой прочтите блок тех.вопросов и замен)

Как готовить:

- Включить духовку на 130С.

- Ребра при необходимости зачистить от лишних пленок и сполоснуть. Промокнуть от влаги и щедро приправить солью и перцем.

- Противень застелить фольгой или налить в него немного воды.

- Сверху установить решетку, а на нее выложить ребра мясной стороной вверх. Если решетки нет, печь можно и в форме для запекания, подложив что-то под низ. Но с решеткой лучше. Выигрывает как текстура, так и общий вид.

- Засечь на таймере 3 часа. Готовка началась.

- В небольшом сотейнике или сковороде разогреть масло и добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Готовить 3-5 минут на среднем огне, не допуская поджаривания..

- Добавить все остальные ингредиенты.

- Готовить на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая, пока вся эта вакханалия не превратится в соус. Ближе к концу приготовления неплохо все это дело перебить погружным блендером. Дела это секундное, но соус выиграет в общем зачете однородной структурой и отсутствием мелких кусочков лука и чеснока. Оно того стоит. После этого вновь вернуть соус на огонь и еще немного доварить.

- Так, теперь важно. Попробуйте соус. Вкус должен стремиться к балансу сладкого\кислого\слегка островатого\пряного. Возможно, надо будет добавить меда\сахара или наоборот кислого-острого.

- Смазывать ребра каждые 20-30 минут не переворачивая. Пару раз можно ребра приподнять и смазать нижнюю часть.

- Общее время у меня составило где-то 3,15 часа.Я смазал глазурью и ждал ,пока все схватится. Так что если смазали и тут подошло время- подождите.

- Выньте ребра и дайте немного остыть

Технические вопросы и замены:

- Ребра: любители заменяют на говяжьи. Тут, кто как любит. Мне нравятся свиные. Они жирные и сочные.

- Про кетчуп писал выше- он заменяется на перебитые томаты в собственном соку или хороший томатный сок

- При желании от пива в этом соусе можно отказаться, заменив полностью на томатный сок или куриный бульон.

- Как показывает практика, в таком соусе офигительно смотрится ананасовый сок или сироп. Одно время я просто брал ананасы в банках и использовал некоторое количество этого сиропа в соусе. Оно дает интересный сладкий привкус, отличный от сахар и меда. Мне понравилось.Я не заморачивался с ананасовым фрешем, думаю ,это здесь излишне.

- Иногда в такой соус можно плеснуть соевого. Ложку-другую для солености. Но рекомендую не увлекаться.

- Вместо лука и чеснока, на американский манер можно добавлять порошок сушеного лука и чеснока.

- А вместо этого соуса использовать BBQ соус.Да и готовить это можно собственно на гриле вне зоны прямого нагрева (не под углями).

Выводы: народ, получаются отличные ребра. В горячем виде они ультрамягкие и разваливаются на волокна. Из-за такого долгого запекания при небольшой температуре мясо не пересыхает и сохраняет всю сочность. За все время готовки на мясе появляется толстый слой глазури который просто не может не радовать. Глазурь здесь делает половину работы). Она одновременно сладкая и пряная, слегка острая и кислая одновременно. Вот такие вот сочетания мне особенно нравятся. Есть такое неплохо с холодным пивом и яблочным сидром. Ну или с моим любимым томатным соком.

Такая техника и само блюдо мне нравится простотой приготовления, где все действия в принципе сводятся к смазыванию ребер соусом да его приготовлению. В дальнейшем это простое созерцание магической карамелизации глазури в духовке.

Вот в очередной раз убеждаюсь в том, что рецепты по WOW- рабочие и жизнеспособные. Они вполне могут прижиться у вас на кухне и стать любимыми.

В общем с уверенностью могу рекомендовать эту позицию к приготовлению. Приготовьте и сложите собственное мнение. Ну и поделитесь с народом- думаю ,как обычно, лишний опыт не будет лишним.

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"