Чили "Дыхание Дракона". Dragonbreath Chili.World of Warcraft. "Литературная кухня"
Всем привет, честной народ. За этот месяц меня тупо забросали просьбами приготовить что-то из недавно анонсированной поваренной книги по World of Warcraft.Поэтому я подвинул все в списке и сдался. А так как сама книга выйдет только 18 октября, то опробовать рецепт я решил из представленных в превью скриншотов.Насчет покупать книгу или нет- еще не решил. Автором книги является Chelsea Monroe-Cassel- создательница известного многим "Пира Льда и огня" - поваренной книги по Игре Престолов. Так что давайте пожелаем ей удачи и здоровья и скажем "спасибо" за проделанную работу.
В этот раз выбор пал на Чили "Дыхание Дракона"- Dragonbreath Chili.
Хочу сразу отметить, что я любитель вариаций на тему чили и в свое время с ними поигрался вдосталь.
Поэтому чили в данном посте будет с оттенком моего видения.
Итак, вам понадобится:
600г говяжьего фарша или нежирной говядины, порубленной топориком или перекрученной через мясорубку.
600г сырых свиных колбасок. В моем случае были мои свиные - средней жирности с черным перцем.
2 острых перца
1 стручок сушеного
3-4 острых, маринованных.
NB: насчет перцев следует оговориться отдельно. Остроту подбирайте сами под свои предпочтения и исходя из остроты вашего перца. Перец стоит пробовать заранее. Приготовить, чтобы в конце чили никто не смог есть- никому не надо.
2 средних луковицы или 1 крупная
2 чайных ложки зиры (кумина) без горки.
бутылка пива. Тут можно особо не заморачиваться. Я взял Лефф, так как после гостей он остался, а я его не особо люблю.
2-3 столовых ложки томатной пасты - для цвета и концентрации.
1 банка помидор в собственном соку. (Не маринованных)Около 500мл. В сезон использовать свежие, грунтовые.
1 банка готовой фасоли. Темной или белой, по желанию.
сахар- по вкусу
Сыр -тереть сверху.
Как готовить:
В сковороде разогреть масло. Добавить нарезанные перцы и лук, нарезанный кубиком. Если перец ну очень уж острый- выньте семена и перегородки. В моем случае, я хотел оправдать название и ничего не вынимал. Готовить на небольшом огне 7-10 минут до золотистого цвета лука.
Добавить фарш, а сосиски выдавить из оболочки.Готовить на среднем огне пока мясо не изменит цвет и немного не подрумянится.В первое время стоит мясо разминать лопаткой, так как оно склонно собираться комками. Мясо должно быть однородным.
Добавить растертую в ступке (или молотую)зиру, томатную пасту. Размешать, чтобы все разошлось равномерно.
Влить пиво и добавить томаты в собственном соку. Я добавляю всегда вместе с соком, разминая помидоры вилкой. Вновь еще раз все перемешать, убрать огонь до минимального так, чтобы лишь едва кипело. Оставить на огне на два часа, без крышки. За это время лишняя жидкость выпарится, а сам чили приобретет необходимую кремовую консистенцию. За это время помешать, раз или два.
За 15 минут до готовности добавить фасоль. Перемешать.
Попробовать и итогово выровнять по вкусу на соль и сахар.Мне обычно хватает чайной ложки сахара с горкой. Но регулируйте сами- помидоры иногда склонны давать излишнюю кислинку.
Жидкая составляющая чили регулируется временем либо добавлением бульона или увеличением количества пива. Мне в этот раз было все именно так, как надо.
Горячий, обжигающий чили, разложить по мискам или подать в подогретых, порционных чугунных сковородках, присыпать сыром, острым перцем, свежемолотым черным перцем и кинзой. Мне нравится именно с кинзой. Я еще люблю выдавливать дольку-другую лимона на все это дело.Есть все с прохладным вином или с холодным пивом, не забывая про краюху вкусного хлеба.
Технические вопросы:
Замены и модификации:
В этом рецепте чили я отказался от двух, указанных в рецепте, чашек говяжьего бульона. Как по мне, пива и томатного сока от помидор - тут хватает с лихвой.
Мясо выбирайте исходя из своих предпочтений, учитывая, чтобы оно было не жирным.
Колбаски можно делать самому, но можно и купить готовые. Сейчас в них недостатка нет.
Фасоль можно брать как в нейтральном соусе, так и в томатном, как у меня, так и в соусе чили. Но тогда учитывайте общий уровень остроты
- Уровень остроты чили регулируйте сами. Вначале попробуйте сам перец и подумайте. Очень неплохо в чили ведет себя сушеный чипотле. Некоторые не стесняются добавлять табаско или другие перечные соусы. В общем фантазируйте.
Выводы:
Достойный, как по мне вариант чили. Обжигающий, но так, чтобы не перебивало вкус. В меру пряный, очень насыщенный, "мясной" вкус. Кайфовые, интересные оттенки пива и фасоли. И все это подчеркивается свежим вкусом свежей кинзы, черного, свежемолотого перца и лимона. Есть такую штуку лучше всего в горячем, обжигающем душу виде. В холодном эффекты слабеют, но все равно вкусно. Народ, я рекомендую всем ознакомиться с этим блюдом и сложить свое мнение. Лично мне понравилось. Было вкусно
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
