волчитса и пряности

Чуть теплая говядина в ароматном бульоне. Вселенная: WOW

Здравствуй, честной народ. ооооочень давно я облизывался на кулинарную книгу по Варкрафту, но все руки не доходили. А теперь она у меня и все те, кто кидал в меня уйму запросов по этой теме могут порадоваться. Весь этот год я буду готовить по WOW- рецепты годные и интересные. Итак, погнали.

Зимний период- время душевной и горячей пищи. А что может быть лучше мягкого, тающего во рту мяса и обжигающего рот ароматного бульона?

Следуй за мной, читатель и я покажу тебе, как приготовить это самостоятельно.

Чуть теплая говядина в ароматном бульоне

Lukewarm Yak Roast Broth

Понадобится следующее:

- 600-800г говядины. Желательно с жиром. Я взял кусок шеи. Подойдет и лопатка и задняя часть.

- 2 лука-порея

- 3 зуба чеснока

- 2 литра воды

- 100мл соевого соуса

- грамм 200 грибов. Вешенки и шампиньонов. Грибов, при желании можно брать больше.Грибы можно варьировать.

- соль и перец по вкусу.

- спагетти\феттучини\фунчоза из расчета 100г на человека

- зеленый лук

- яйцо, сваренное вкрутую (или наполовину вкрутую)

- перец чили. Или его часть.

Как готовить:

- В казан или тяжелую кастрюлю поместить мясо, нарезанный тонкими кольцами лук-порей,(немного лука порея оставить про запас) порубленный чеснок. Влить соевый соус и воду. Приправить солью и перцем.

- Довести до кипения на среднем огне не накрывая крышкой. Аккуратно снять пену. Добавить кусок острого свежего перца. Количество, как обычно, подбирайте по вкусу. Мне было достаточно сантиметрового кусочка. Как только закипит, прикрыть бульон крышкой (именно прикрыть, а не закрывать полностью), установить маленький огонь так, чтобы едва кипело и готовить 2,5- 3 часа. В конце приготовления попробовать- мясо должно легко разрываться вилкой.

- Достать мясо и с помощью двух вилок разорвать его на волокна. Вернуть мясо в бульон.

- Добавить в кастрюлю вешенку.(небольшие грибы можно оставить целиком, разрезать только большие). Также поступить с шампиньонами.

-Добавить оставшийся порей

- Готовить на минимальном огне еще 10 минут. После чего снять с огня и накрыть полотенцем.

- Отдельно сварить спагетти\феттучини (ну или что у вас там). Фунчозу достаточно залить кипятком на 3 минуты, после чего воду слить.

- Отдельно сварить яйца вкрутую или всмятку. Кому как нравится.

- Теперь осталось лишь собрать все вместе: В глубокую тарелку выложить спагетти-феттучине(или что там у вас будет) (фунчозу), залить горячим бульоном с мясом и грибами, сверху поместить половинку яйца, присыпать зеленым луком и по желанию острым перцем и приготовить большую ложку.

Вуалябля, готовьте ложки...

Технические вопросы и рекомендации:

Мясо может быть разным: лента свиных ребер, диетические кролик или привычная курица (которая даст вкусный бульон, но будет проигрывать по мясу). Мне в таком блюде нравится именно разваренная говядина или баранина. Причем мясо выбирайте не постное. Немного жира и кости приветствуются.

- В качестве дополнений хорошо подходят: шпинат, бок-чой, зеленый лук,тофу, шиитаке (да и другие грибы тоже). Любители острого всегда могут добавить еще свежего чили себе уже в тарелку. Хорошо на финале смотрится свежая кинза и лимонный сок (уже в тарелку)

Народ, это действительно вкусно и питательно. 

Вывод 

Такую штуку я готовлю дома довольно часто, но на китайский манер, типа ХоГо, "китайского самовара". Бульон ставлю на горелку и держу на столе на минимально огне. А вокруг ставлю пиалы со разными дополнениями:лапша, шпинат,грибы, тофу и т.д. Потом на выбор дополнения кладутся в пиалу и сверху заливаются кипящим бульоном. ПО вкусу приправляется все соусами и кунжутным маслом. Выходит очень вкусно.

Без зазрения совести я могу рекомендовать это к приготовлению и дегустации. 

Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"

Forest strider drumsticks| Жареная ножка лесного долгонога. Вселенная: World of Warcraft

Народ, меня до сих пор не отпускают эмоции от этого блюда. Вот сколько готовлю и казалось бы ко всему должен привыкнуть. А вот нет..

Непередаваемое чувство держать в руке большую индюшиную ногу. Чувствуешь себя варваром-великаном, как минимум. Хочется стоять на вершине холма и мрачно оглядывая горизонт, отгрызать от такой вот ноги большие куски, а потом вернуться в джунгли и бить горилл в лицо. У такой еды свое очарование и особая атмосфера, несмотря на простоту: хрустящая, ароматная корочка, нежное мясо и свежий, зеленый салат. А больше ничего и не нужно, я уверен.

Тебе понадобится: (про замены и модификации, как обычно в конце)

- 4 индюшиных ножки

- 2 ч.л. морской соли. Копченая соль - совсем хорошо)

- 1ч.л. чесночного порошка. (сухой гранулированый чеснок или как у меня, сушеный домашний чеснок растертый в ступке)

- 1ч.л. молотого кориандра

- 1.л.сушеного майорана (тимьян и орегано тоже здесь работает хорошо)

- 0,5 чл. паприки

- 0,5 чл. черного перца

- Примерно 2 стл. винного уксуса

Как готовить:

- Так как мне хотелось придерживаться точного рецепта, а копченой соли у меня не было, то я сделал свою. Вишневые опилки замочил 5 минут в холодной воде, воду слил, а опилки отжал и распределил в лотке. На решетку коптилки установил тарелку с морской солью. Слегка увлажнил ее, чтобы лучше впитывала дым. Поставил коптильню на маленький огонь и ждал 10 минут, пока нагреется. Потом установил рассекатель, чтобы огонь стал еще меньше и держал на сверхминимальном огне 1 час. В итоге получил очень ароматную, пахнущую дымом соль. Если у вас нет портативной коптилки (а судя по отзывам с прошлого поста, такое впечатление что ни у кого ее нет), то можно просто взять старый казан или кастрюлю, дно простелить фольгой, сложенной вдвое и уложить опилки туда. Опилки подойдут в принципе любые, кроме хвойных. Сверху на опилки поставить любую решетку. Люди используют решетку из фикспрайс. Я брал подставку под чашки на ножках- в общем импровизируйте. Сверху поставить тарелку с солью. Накрыть крышкой и коптить.

С этим этапом закончили.

- Разогреть духовку до 200С

- Индюшиные ноги сполоснуть под проточной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

- Смешать все сухие пряности и соль.

- Выложить мясо на застеленный фольгой противень и запекать 20 минут. Затем снизить температуру в духовке до 180 и печь еще 40-60 минут, но лучше ориентироваться на температуру внутри мяса. Она должна быть 79С.(я просто воткнул щуп в мясо, выставил температурный потолок 79С и ушел по своим делам. Когда температура дошла до необходимой- случился сигнал.) При такой температуре вы получите сочное и не серое мясо. Но опять же, вкусы разные и рекомендую в конце приготовления отрезать кусок и снять пробу. (Время также зависит от температуры вашей духовки и размера ножек)

- На гарнир к такому мясу хороши, как всегда овощи. Я не стал перегружать и просто ел их с рукколой (да, я часто использую рукколу, потому как ее, равно как и кинзу очень люблю), политой маслом и лимонным соком.

Технические вопросы и замены:

- Да ,предвижу вопрос об отсутствии индейки. Можно взять и куриные ножки, но куриное мясо в разы отличается от мяса индейки. Оно плотнее, насыщеннее и интереснее.По текстуре и вкусу оно здесь больше похоже на МЯСО, нежели на курицу. Я бы с такой смесью специй попробовал бы баранью ногу.

- Да, и не берите слишком мелкую соль. Я использую морскую соль средней фракции- при ее использовании корочка становится более хрустящей. С мелкой такого эффекта не получится.

- Чесночный порошок\ гранулированный чеснок продается в магазине на так часто, как хотелось бы, но он есть. Я использую домашний сушеный чеснок. Но можно взять и свежий (только следите, чтобы свежий чеснок не сгорел.

- Винный уксус можно заменить хорошим яблочным, вишневым, малиновым или соевым соусом. Годится даже наршараб- я проверял

- Предвижу вопрос насчет градусника: если у вас нет градусника со щупом или градусника-штыря с циферблатом, то ориентируйтесь просто на время- в среднем 60-80 минут. Но опять же время "прыгает" от размера ног и духовки.Так что выберите себе "жертвенный" кусок и отрезайте на пробу от него, поближе к кости. PS. градусник покупал на али.

- Я здесь хотел добиться более розового оттенка, получить сочность и не главное, чтобы мясо не было серым. Свою задачу я выполнил.

- Единственный минус всей этой истории- у индюшиных ног довольно жесткие прожилки, которые перестают ощущаться при длительном запекании, но тогда есть риск пересушить.