Вы сейчас научпоперов пересказываете. Копните тему поглубже, теория струн - это не физическая теория а семейство математических моделей для построения физических теорий, причём в рамках этого семейства моделей пока не было построено ни одной непротиворечивой физической теории.

Вы отчасти правы в том что если в теории достаточно много свободных параметров, то их можно подкрутить под любые наблюдаемые данные. Такое в физике тоже есть, это тоже лже-наука, но это не столь очевидно шарлатанство. Проблема теории струн в том, что он даже до этого этапа не дошли, то есть не получили какую-то теорию в которой можно начать подкручивать свободные параметры.